Rezepte

Zutaten für 4 Portionen (für Weinprobe in 8-12 kleine Gläser füllen)

• 600 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 2 Tomaten
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 0,3 L Brühe
• 6 Blatt Gelatine
• Salz, Pfeffer
• Balsamicoessig
• 1 Zweig Majoran
• ½ Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymia

Pfifferlinge oder andere Pilze putzen und in sehr heißem Öl braten. Etwas später noch die Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazu geben. Das ganze in einer Schüssel abkühlen lassen. Die Tomaten blanchieren, Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Zu den Pilzen geben und zusammen mit der Petersilie vermengen. Blattgelatine einweichen. Die Brühe zusammen mit den Kräuterzweigen aufkochen. Mit Salz, Pfeffer u. Balsamicoessig abschmecken (ruhig etwas kräftiger, da die Pilze u. Tomaten noch nicht gewürzt sind). Die Kräuter aus der Brühe fischen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Pilze in eine Terrinenform bzw. in die Gläser füllen und mit der Flüssigkeit bedecken. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

• Kürbis (z. B. Hokaido),
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 Chili bird eye
• Meersalz / Pfefffer 
• Olivenöl 
• Gemüsebrühe 
• Weißwein
• frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano

Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Schalotten vierteln, Knoblauch halbieren. Alles zusammen in eine "Reine" geben, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen, und mit einem guten Schuß Olivenöl, Weißwein und dann der Brühe aufgiessen. Die Kräuter nicht vergessen ! Das ganze bei ca. 180-190° im Ofen ca. 30-45 Minuten "schmoren". Ab und zu mit der Gabel testen, damit der Kürbis nicht zu weich wird. Dann aus dem Sud heraus auf den Tellern anrichten, vom besten Olivenöl im Haus ein paar Tropfen darüber geben und eine Prise Salz nicht vergessen. Dazu den Serano-Schinken auf dem Teller schön anrichten.